Il carciofo alla Giudia

Il carciofo alla Giudia
  • Tempo di preparazione : 35m
  • Tempo di cottura : 20m
  • Pronto in : 55m

Il carciofo alla Giudia.

Non è mai facile trovare un carciofo alla Giudia fatto secondo tradizione nei ristoranti. Vuoi perchè la sua preparazione richiede tempo, vuoi perchè se il fritto spaventa un fritto doppio allontana e questo ha dissuaso l’ordinazione di massa.

Summary
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Recipe Name
Il carciofo alla Giudia
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Ingredienti

  • 12 di carciofi grossi della varietà detta Mammole Romane rotondi e senza spine
  • 1 limone
  • olio extra-vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Passaggio 1

Lavate bene i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Suggerimento: con una mano ruota lentamente il carciofo, mentre con l'altra tieni un coltellino affilato inclinato ed incidi le foglie esterne asportandone la parte scorza esterna. Procedi a spirale fino a dare al carciofo la forma di una palla.

Passaggio 2

Mondate il gambo togliendo la parte più esterna e lasciate solo 3-4 centimetri. Mettete i carciofi in una bacinella con acqua acidulata con il succo del limone per almeno 20 minuti perché non scuriscano.

Passaggio 3

Poi sistemate i carciofi su un piano di legno a testa in giù e appiattite bene in modo che le foglie si aprano. Potete condirli con olio, sale e pepe secondo il vostro gusto. Ora vediamo la parte finale della ricetta, per renderli croccanti. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggete 4-5 carciofi a testa in su a fiamma bassa. Dopo qualche minuto girate e schiacciate ancora i carciofi e alzate la fiamma in modo che sia altissima.

Passaggio 4

In questo modo i vostri carciofi alla giudia saranno diventati croccanti.

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