Cassoeula

  • Porzioni : 4
  • Tempo di preparazione : 0m
  • Tempo di cottura : 0m

Cassoeula.

Ricetta tipica lombarda

Ingredienti

  • 1 verza
  • 1 kg di costine magre
  • 300 gr di salsicce di pollo e tacchino
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • 70 ml di vino bianco

Preparazione

Passaggio 1

Lavare e mondare la verza e tagliarla a striscioline. Prendere una pentola capiente e versarvi 3 cucchiai di olio, poi mettere 1 rametto di rosmarino, 1 aglio, 2 foglie di salvia, la cipolla e la carota sminuzzate finemente (tenete da parte un cucchiaio di carota per le costine).

Passaggio 2

Mettere anche la verza e solo ora accendere il fuoco che inizialmente dovrà essere di intensità media, lasciando la pentola chiusa con il coperchio. Le verdure non dovranno mai sfrigolare e soffriggere nell'olio ma dovranno iniziare a stufare, quindi se necessario aggiungete un po' di acqua e abbassate il fuoco. Ogni tanto girate la verza e quando sarà tutta appassita salate.

Passaggio 3

Nel frattempo in un tegame mettete i cucchiai restanti di olio, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il cucchiaio di carota sminuzzata che avete tenuto da parte, aggiungendo anche le costine e la salsiccia. Accendete a fuoco medio-basso rigirando il tutto fino a che la carne cominci a prendere colore, poi alzate la fiamma e aggiungete il vino bianco; solo ora salate e pepate la carne e fate sfumare il vino bianco, dopodiché coprite con il coperchio lasciandolo leggermente aperto e abbassate nuovamente la fiamma facendo cuocere per circa 20 minuti.

Passaggio 4

Togliete dal tegame costine e salsiccia aiutandovi con una pinza in modo che tutto il grasso di cottura - incluso quello colato dalla carne - rimangano nella pentola; aggiungete il tutto alla verza che nel frattempo avrà continuato a cuocere a fuoco basso e terminate la cottura di tutti gli ingredienti per circa 30 minuti.

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