Crème brulè al parmigiano con pancetta croccante

Creme brulè al Parmigiano
  • Porzioni : 4
  • Tempo di preparazione : 1:20 h
  • Tempo di cottura : 0m

Crème brulè al parmigiano con pancetta croccante.

Buonissima…

Ingredienti

  • Parmigiano Reggiano - 50 g
  • Panna fresca liquida - 400 ml
  • 3 tuorli d’uovo
  • Pancetta dolce a cubetti - 60 g
  • sale & pepe
  • Zucchero di canna
  • noce moscata
  • Salvia

Preparazione

Passaggio 1

In un pentolino portate fin quasi ad ebollizione la panna, dunque spegnete il fuoco, aggiungetevi un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata; lasciate intiepidire. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso, gonfio, spumoso e di colore giallo chiaro.

Passaggio 2

Versate a filo la panna sulle uova, mescolando con una frusta a mano e non troppo velocemente. Unite poi il parmigiano, poco per volta e sempre mescolando. Terminate con l’aggiunta della salvia (2-3 foglioline) tritata fine e mescolate. Versate il composto in 4 cocottine, ponetele in una teglia, riempitela con acqua arrivando circa a metà delle cocotte e cuocete in forno caldo a 150 gradi per 40/45 minuti.

Passaggio 3

Se la superficie della crema scurisce troppo, coprite con un foglio d’alluminio. Al termine sfornate e fate almeno intiepidire. Distribuite su ogni cocotte dello zucchero di canna (mezzo cucchiaio) e caramellizzate con l’apposito cannello oppure passate sotto al grill del forno per 3-4 minuti.

Passaggio 4

In una padella antiaderente fate sciogliere circa due cucchiai di zucchero di canna, unitevi la pancetta e fate cuocere un paio di minuti. Distribuite subito la pancetta sulle cocottine.

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