Lavate gli spinaci e cuoceteli in poca acqua per pochi minuti con poco sale. Scolateli, strizzateli e tritateli.
In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, 200 grammi di farina, 80 grammi di grana grattugiato, le uova, il sale e una grattugiata di noce moscata.
Fate riposare il composto in frigo per un’oretta, poi formate dei gnocchi di forma ovale con due cucchiai e adagiateli su di un vassoio ben infarinato.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a bollore e cuocetevi pochi gnocchi per volta, scolandoli con un mestolo forato. Per essere certi che gli gnocchi siano cotti al punto giusto, scolateli un minuto dopo che sono tornati a galla.
In un tegame fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, versatelo sugli gnocchi, spolverizzate di grana e servite.
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