Freschissimi involtini ottimi dall’antipasto allo stuzzichino pomeridiano.
Sfogliate e lavate accuratamente la lattuga; sbollentate le foglie centrali, più tenere, per pochi secondi in acqua salata, scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, dividetelo in due parte e tritatene la metà; trasferite il trito di basilico in una ciotola con il formaggio magro, mescolate, farcite le foglie di lattuga e arrotolatele.
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, raffreddateli in acqua, eliminate la buccia, tagliateli a metà ed estraete la polpa.
Frullate la polpa dei pomodori insieme con l’altra metà del basilico, emulsionate con l’olio e continuate a frullare. Scaldate in forno le foglie tenere di lattuga ripiene e servitele con la salsa al pomodoro tiepida.
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