Passaggio 1

Il taglio migliore è sicuramente il controfiletto, anche detto entrecôte, che viene ricavato dalla schiena, o lombata, del bovino. Il controfiletto o entrecôte. Teniamo la nostra fetta di carne almeno un'ora fuori dal frigo prima di andare a cuocerla. Scaldiamo Mettiamo a una piastra o una bistecchiera, meglio se in ghisa, cospargendola con sale grosso. per fare in modo che la carne non si attacchi troppo alla piastra. Mettiamo a cuocere la carne, a fiamma media, lasciandola almeno 4-5 minuti su ogni lato e girandola solo una volta, avendo l'accortezza di non bucarla con una forchetta o con le pinze.

Passaggio 2

Cottura media su entrambi i lati per mantenere all'interno i liquidi.

Passaggio 3

Ultimare la cottura a seconda dei gusti, ma lasciando l'interno rosso o rosato. Tolta dal fuoco lasciamola riposare qualche minuto. Tagliamola con un taglio obliquo, per avere delle fette piu' alte e con uno spessore di almeno due centimetri. Servire in un vassoio o direttamente nei piatti, con un letto di rucola e pomodorini tagliati a pezzetti. Volendo anche con scaglie sottili di grana. Condire con sale, olio e pepe. Mai cuocere troppo la carne, che deve stare su brace o sulla griglia massimo 5 minuti per ogni lato, in modo da lasciare l’interno ben rosso. Se non piace questo tipo di cottura, meglio puntare ad un altro piatto.