Passaggio 1

Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno. Sbucciate e tagliate a spicchi gli scalogni. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti. Riducete il sedano a fettine. Portate a bollore in una casseruola 3 bicchieri di aceto, 3 bicchieri di vino bianco e 4 bicchieri di acqua con una foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale e un pizzico di zucchero. Tuffate cavolfiore, broccolo romano, sedano e carote nella casseruola e cuocete per 10-12’ dal bollore. Dopo 4-5’ di cottura, aggiungete anche lo scalogno. Scolate le verdure con una schiumarola. Nell’acqua di cottura tuffate i carciofi e lessateli per circa 8’. Mescolate le verdure, aggiustatele di sale e conditele con olio a piacere.