Passaggio 1

Sciacquate e lessate le patate in abbondante acqua salata per 25 minuti a partire dal bollore. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; mettetele in una ciotola, unitevi 30 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il burro. Profumate con il pepe e una grattugiata di noce moscata, e lavorate il tutto.

Passaggio 2

Lavate e asciugate il basilico, mettete le foglie nel bicchiere del mixer con i pinoli, il parmigiano rimasto e un pizzico di sale, e frullate versando l’olio extravergine a filo. Coprite e tenete in frigo.

Passaggio 3

Prendete con le mani un po’ di impasto di patate, farcitelo con 1 cucchiaino di pesto e modellate tante palline. Passatele nella farina, nelle uova sbattute, ancora nella farina e nelle uova, poi nel pangrattato.

Passaggio 4

Tenetele in frigo per 2 ore, quindi friggetele nell’olio di semi ben caldo. Scolate le crocchette su carta da cucina e infilzatele in spiedini di legno e servitele