Tagliate finemente la verza e mettetela a sudare in casseruola con le cipolle tritate. Solo in un secondo tempo aggiungete il vino bianco e l'olio.
Impastate la farina di farro con l'acqua fino ad ottenere la giusta consistenza per realizzare i maltagliati che potete strappare a mano o tagliare con il coltello.
Per la fonduta: scaldate il latte con un goccio d'acqua, tagliate il formaggio asiago a tocchetti e mettetelo a sciogliere a fuoco lento nel pentolino. Fate cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e poi conditeli in padella con cipolle, verze e la fonduta di formaggio.
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