Passaggio 1

Riempite una pentola con 2 lt d’acqua, aggiungete carote, sedano e cipolla e mettetela a bollire per un’oretta... vi servirà per la cottura del risotto. In una padella o casseruola sciogliete una noce di burro, aggiungete il salmone affumicato a fettine e rosolatelo. Togliete dal fuoco e tenete il salmone da parte.

Passaggio 2

Nella stessa casseruola aggiungete un’altra noce di burro ed aggiungete il trito di cipolla o scalogno. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per un paio di minuti poi, quando la cipolla si ammorbidisce, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e quando l’alcol sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente e poi un altro.

Passaggio 3

Aggiungete un pochino di sale e proseguite con la cottura del risotto aggiungendo acqua bollente quando necessario. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura aggiungete il salmone affumicato, mescolate e continuate la cottura.

Passaggio 4

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco ed aggiungete una noce di burro (panna o mascarpone), il trito di prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Mantecate il risotto.

Passaggio 5

Servite il vostro risotto al salmone affumicato decorando con trito di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.