Passaggio 1

Tagliate la scorza di un limone facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca (amara). Versate il latte e la panna in una casseruola, facendo attenzione a tenere da parte un bicchierino di latte che servirà successivamente per sciogliere la maizena.

Passaggio 2

Unite nel pentolino la scorza di limone e la stecca di cannella e portate dolcemente a ebollizione. Spegnete il fuoco ed eliminate la cannella e la scorza di limone.

Passaggio 3

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la maizena precedentemente sciolta nel latte tenuto da parte all’inizio e mescolate bene. Unite poco alla volta al composto di uova e maizena il latte bollente.

Passaggio 4

Trasferite la crema in una casseruola e fatela bollire a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a che il cucchiaio non inizierà a velarsi. Versate la crema in tanti contenitori circolari bassi. Ideali sono quelli di ceramica o di coccio. Lasciate intiepidire, quindi metteteli in frigo per almeno tre ore.

Passaggio 5

Prima di servirli, cospargete la crema catalana con uno strato di zucchero di canna. Utilizzate l’apposito bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero di canna e formare la caratteristica crosticina. Se non avete a disposizione il bruciatore potete passarla per pochi minuti sotto il grill del forno molto caldo.